Koření na bázi fenyklu, nového koření, flor de sal a modré kukuřice. Rekonstrukce slavného římského koření Silphium z Kyrenaiky.

Garum jako tekuté koření se používalo jako základní koření a říkalo se, že je základem každé kuchyně starověkého Říma. Svědčí o tom mimo jiné Apiciova zachovalá kuchařka a jeho slané i sladké recepty - například ořechový pudink s medem a rybí omáčkou. Nejčastěji se garum míchalo do zeleninových pokrmů, luštěnin, omáček a zálivek, ve kterých se kombinovalo s vodou, olejem nebo octem, s pepřem, vínem a bylinkami, například s fenyklem nebo mátou. Právem se mu proto říká římský kečup.