Středně ostré chilli papričky se vyznačují silnou příjemnou chutí s hlubokými kouřovými tóny. Ty se navzdory sladké vůni promění v zemité pálení, které trvá několik minut. Chipotles jsou pálivější než papriky anaheim nebo poblano, ale daleko méně pálivé než kajenský pepř nebo serrano. Jalapeños se sbírají, když jsou ještě zelené, jejich pálivost po vyuzení klesá. Pro výrobu chipotles se nechávají dozrát do pěkné červené barvy. Sbírají se teprve ve chvíli, kdy již téměř vysychají. Poté jsou umístěné na kovové rošty, na kterých se udí. Výsledkem jsou sušené, tmavě hnědé a kouřem vonící chilli papričky, které se dají použít celé, ve formě floků nebo prášku. Někdy se k nim přidávají rajčata, cibule, koření a ocet a vzniká tak omáčka zvaná „adobo“.

Skladovat v suchu, temnu, do 18C.